HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Une phase d’accueil et d’intégration avec présentation:##-du programme de formation, emploi du temps et horaires de la formation##-des personnes ressources référents (pédagogique, administrative, handicap)##-de l’accompagnement individuel du stagiaire-du dispositif (organisation pédagogique, équipe...)##-des modalités d’évaluation tout au long de la formation-des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##Lecture du livret d’accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du règlement intérieur, droit à l’image, états de présence, convention de stage...)##Présentation des missions et des conditions d’élection du délégué stagiaire##Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable##Modalités d’instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire .####Une phase de positionnement avec:##-Évaluation des capacités comportementales##-Évaluation des connaissances##-Évaluation cognitives et des capacités cognitives et méthodologiques##-Tests d’aptitudes professionnelles ##-Détermination des styles d’apprentissage##-Auto-évaluation profil apprenant##-Identification atouts et freins##-Restitution en entretien individuel ## ##Cette phase permettra de construire un parcours de formation personnalisé et adapté aux besoins du stagiaire.

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:120h
Approvisionnement et mise en place des marchandises :##- Appliquer les consignes des fiches techniques ou du hiérarchique##- Réceptionner, décartonner et stocker les différentes gammes de produits##- Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes##- Déconditionner les produits avant transformation ##- Décontamination, déboitage, dessouvidage…##- Stockage de produits en enceintes réfrigérés appropriées##- Les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP##- Sensibilisation gestes et postures######Réalisation de productions culinaires :##- Désinfecter, éplucher et laver les fruits et légumes##- Tailler des denrées alimentaires en respectant les consignes de calibrage et de grammage##- Réaliser des cuissons simples (à l’anglaise, à la vapeur, au four, sauter, griller, pocher, frire)##- Sauces émulsionnées froides##- Pâtes et crèmes salées et sucrées ##- Différents assaisonnements##- Assemblage de mets destinés à être consommés froids ou chauds (hors-d’œuvre, des desserts et des préparations type « snacking ») avec des fiches techniques ou des consignes hiérarchiques##- Dressage des mets en valorisant la présentation##- Coutellerie et matériel électromécanique (mixeur..)##- Modes et matériels de cuisson####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ la communication orale##Objectifs :##Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions##Contenus : ##S’exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision##Écouter : Écoute active - Congruence##(Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions##2/ L’adaptation aux changements##Objectifs :##Résoudre les problèmes courants dans son activité et/ou celle de son équipe##Contenus : ##Analyser : Analyse la situation et l'environnement au regard de la culture d'entreprise – Surmonte ses peurs ou craintes ##Développer sa flexibilité : Écoute et compréhension des points de vue différents – Flexibilité dans sa façon d'être, de penser, d’apprendre et d’interagir – Acceptation de nouveaux challenges – Adoption de nouveaux comportements et outils – Capacité d’évoluer, changer, s'ajuster, se remettre en question ##Faire preuve de souplesse cognitive : Appréhension de ses manières d’apprendre – Curiosité – Pratique de la proactivité – Créativité##3/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l’entreprise##Collaborer : Sens de l’écoute d’autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##4/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##5/ L’autonomie##Objectifs :##Définir une stratégie, sous-supervision, avec des prises d’initiatives##Contenus :##Se positionner : Identification des enjeux, étapes et objectifs d’une tâche à accomplir – Identification de son rôle et sa responsabilité dans la tâche à mener – Définition d’une stratégie ou un chemin pour apporter une réponse ou pour mener une tâche##Mobiliser les ressources : Mobilisation de ses ressources personnelles – Recherche des ressources utiles dans son environnement ##Proposer des solutions : Prise d'initiatives##6/ Fiabilité – Qualité dans le travail##Objectifs##Mesurer et ajuster les indicateurs des procédures de son activité##Contenus :##Identifier les attendus et exigences : Connaissance des critères de qualité – Mesure du niveau d'exigence extérieure – Autoévaluation et réajustement de son action – Identification des indicateurs fiables, pertinents, spécifiques, précis ##Être méthodique et précis : Capacité à travailler de manière consciencieuse, méthodique et rigoureuse pour garantir l'exactitude et la qualité des produits et services fournis – Auto-imposition des règles de travail et de production exigeantes, mais réalistes##Avoir le sens du service rendu : Bienveillance et persévérance####

Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:70h
Les préparations culinaires élaborées à l’avance##- Conformité PCEA##- Fiches process, notices techniques##- Remise et maintien en température des P.C.E.A##- Thermomètre sonde##- Procédures liaison froide et liaison chaude##- Connaissance des obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP######Le poste grillade :##- Opérations préliminaires des viandes et légumes##- Différentes cuissons (vapeur, à l’anglaise, au four)##- Réaliser la cuisson de grillades ##- Maîtrise des à points de cuisson##- Garnitures d’accompagnement##- Cuissons en friture##- Beurres composés et sauces d’assemblage à partir de produits alimentaires intermédiaires (PAI)##- Valoriser la présentation au dressage##- Propreté matériels de cuisson####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ la communication orale##Objectifs :##Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions##Contenus : ##S’exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision##Écouter : Écoute active - Congruence##(Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions##2/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l’entreprise##Collaborer : Sens de l’écoute d’autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##3/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##4/ L’autonomie##Objectifs :##Définir une stratégie, sous-supervision, avec des prises d’initiatives##Contenus :##Se positionner : Identification des enjeux, étapes et objectifs d’une tâche à accomplir – Identification de son rôle et sa responsabilité dans la tâche à mener – Définition d’une stratégie ou un chemin pour apporter une réponse ou pour mener une tâche##Mobiliser les ressources : Mobilisation de ses ressources personnelles – Recherche des ressources utiles dans son environnement ##Proposer des solutions : Prise d'initiatives##5/ Fiabilité – Qualité dans le travail##Objectifs##Mesurer et ajuster les indicateurs des procédures de son activité##Contenus :##Identifier les attendus et exigences : Connaissance des critères de qualité – Mesure du niveau d'exigence extérieure – Autoévaluation et réajustement de son action – Identification des indicateurs fiables, pertinents, spécifiques, précis ##Être méthodique et précis : Capacité à travailler de manière consciencieuse, méthodique et rigoureuse pour garantir l'exactitude et la qualité des produits et services fournis – Auto-imposition des règles de travail et de production exigeantes, mais réalistes##Avoir le sens du service rendu : Bienveillance et persévérance####

Module N°04 Bloc de compétences Volume Horaire:35h
Accueil et service :##- Entretien des locaux destinés à la clientèle en fonction des procédures définies ##- Approvisionnement et réapprovisionnement des linéaires ou comptoirs froids et chauds##- Mise en place de la salle##- Contrôle de la rotation des produits (DLC …)##- Dressage des assiettes, mise en valeur des produits, des espaces de distribution et de vente##- Gestion des invendus dans le respect des normes HACCP##- Facturation et encaissement des prestations##- Accueil, information, conseil et service du client et convive##- Exécution de la commande client##- Gestion des flux de clientèle##- Transmission d’information à l’équipe/ hiérarchie##- Connaissance des obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ la communication orale##Objectifs :##Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions##Contenus : ##S’exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision##Écouter : Écoute active - Congruence##(Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions##2/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l’entreprise##Collaborer : Sens de l’écoute d’autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##3/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##

Module N°05 Bloc de compétences Volume Horaire:35h
- Mettre en place les bacs de plonge##- Mettre en service la machine à laver suivant les procédures de fonctionnement##- Nettoyage, désinfection et séchage du matériel, du local plonge vaisselle et de la zone de stockage matériel et local poubelle##- Entreposage de la vaisselle##- Réception et débarrassage des plateaux repas##- Gestion des produits d’entretien ##- Evacuation des déchets##- Connaissance des obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la démarche HACCP ####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l’entreprise##Collaborer : Sens de l’écoute d’autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##2/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##

Module N°06 Module de formation Volume Horaire:14h
L’hygiène des denrées alimentaires##Les bonnes pratiques d’hygiène BPH##Règlementation communautaire et nationale ##Notion de danger et de risque##Les micro-organismes en alimentaire ##Microbiologie des aliments : dangers et moyens de maitrise ##Les maladies d’origine alimentaire##La méthode 5M pour identifier les principales sources de contamination##Le plan HACCP dans le contexte règlementaire##Le plan de maitrise sanitaire (PMS)##Les contrôles officiels##Les 7 principes et les 12 étapes du plan HACCP##La mise en œuvre du plan HACCP en restauration commerciale##La gestion des outils non conformes##La mise en place d’un système de traçabilité dans les restaurants##

Module N°07 Module de formation Volume Horaire:14h
Définition de dangers, de l’accident du travail et de la maladie professionnelle, statistiques AT/MP, les acteurs de la prévention dans et en dehors de l’entreprise, la place et le rôle du SST ##-Notions de situations dangereuses, évènement déclenchant, exposition et atteinte à la santé, de prévention et de protection individuelle et collective ##-Organisation de la prévention de l’entreprise et les acteurs, moyens de remontée d’information dans l’entreprise, contenu d’une fiche remontée d’information ##-Notions d’obligation de porter secours, limites de la responsabilité du SST dans et hors de l’entreprise, Le plan d’intervention SST, Les étapes de la conduite à tenir en cas d’accident ##Les signaux d’alerte aux populations, les consignes d’évacuation, les 4 familles de dangers, situations et zones dangereuses, l’évènement déclenchant ##-Le dégagement d’urgence ##-L’alerte : les éléments du message, les consignes à transmettre ##-Le secours d’une personne qui saigne abondamment : la compression manuelle, la pose d’un pansement compressif, le garrot tourniquet ##-Conduite à tenir pour une personne qui s’étouffe : Etouffement total et partiel, désobstruction (méthodes des tapes / voies aériennes/…) ##-Conduite à tenir pour une personne qui fait un malaise et signes des différents malaises ##-Conduite à tenir pour les différentes brûlures : Brûlures chimiques, électriques, internes, ##-Conduite à tenir en cas de traumatisme du dos, de la tête, de la nuque, d’un membre ##-Conduite à tenir dans le cas d’une victime inconsciente : Analyse des situations, mise en PLS, Insufflations et compressions thoraciques sur mannequin, intérêt et utilisation du défibrillateur ##

Module N°08 Module de formation Volume Horaire:14h
Les différents types de tourisme et le développement de la notion de tourisme durable##Les 15 réflexes durables selon l’UMIH##Les labels : écolabel, clé verte, ….)##Le recyclage et la gestion des déchets##Les systèmes économiseurs d’eau et des produits de nettoyage##Réalisation d’un quizz de connaissance####

Module N°09 Module de formation Volume Horaire:14h
1 - Repérer les besoins d’emploi et le fonctionnement du marché du travail sur le bassin de mobilité##Le fonctionnement et les spécificités du marché local : marché ouvert, marché caché, opportunités et contraintes de la région visée, exigences spécifiques au bassin…##Les informations sur les données socio-économiques et les besoins en main d’œuvre du territoire, les canaux de recrutement utilisés par les entreprises##L’appropriation les outils du portail Carif Oref Occitanie, Pôle Emploi##2 - S’outiller pour optimiser ses démarches d’insertion professionnelle##- Élaborer et/ou mettre à jour ses outils de self-marketing en s’appuyant sur les tendances et pratiques récentes concernant le CV, la LM, le CV par compétences actualisé sur Pôle emploi.fr##- Candidater à un poste (offre, candidature spontanée)##- Réussir son entretien de recrutement règles et principe de l’entretien de sélection (classique, téléphonique, entretiens vidéos, jobdating, MRS, gamification de l’entretien …)##- adaptation de son argumentaire, gestion du temps de parole##- simulation en centre ou sur la plateforme emploi store##3 - Dynamiser son projet via le numérique##- S’approprier, en fonction des besoins personnels, les fonctionnalités du portail Emploi store##- Repérer les sites Web et applications mobiles recensant les offres d’emploi correspondant à son profil (Pôle Emploi-mon espace personnel-mes applis)##- Créer des alertes, candidater en ligne##4 - Créer et mobiliser son réseau professionnel et personnel##- Cartographie les réseaux professionnels existants sur le territoire et les personnes mobilisables##- Création et valorisation de son profil sur les réseaux sociaux à usage professionnel : Indeed, Facebook, Linkedin, Viadeo…####

Module N°10 Module de formation Volume Horaire:21h
Se familiariser avec les fonctions de base pour utiliser un ordinateur##Créer et gérer des documents simples à l’aide d’outils numériques##Naviguer sur le internet##Utiliser les outils de communication##Identifier les usages des réseaux sociaux et leurs impacts sur les utilisateurs##Identifier les risques du numérique et des réseaux sociaux##Adopter les bonnes pratiques pour sa sécurité sur les réseaux sociaux ##(Cybermalveillance)##Définir l’identité numérique et l’e-réputation##Analyser sa e-réputation##Gérer sa e-réputation et adopter les bons réflexes en cas de problème##Utiliser les outils numériques pour la recherche d’emploi##Candidater en ligne##Utiliser les réseaux sociaux professionnels dans le cadre de la recherche d’emploi##

Module N°13 Module de formation Volume Horaire:21h
Les épreuves de certification##Les différents documents professionnels utilisables pour les preuves ##La mise en valeur de l’expérience professionnelle et de la PFMP ##Le cadre réglementaire de la présentation du dossier ##La mise en forme du DP ##

Module N°14 Module de formation Volume Horaire:45h
-L’utilisation des règles de base de calcul et de raisonnement mathématiques ##-La communication en français ##-L’utilisation des techniques usuelles de l’information et de la communication numérique ##

Module N°15 Module de formation Volume Horaire:210h
Approfondir la connaissance des secteurs d'activité##Participer à l'ensemble des activités de l'entreprise##Assimiler des connaissances pratiques##Réinvestir les connaissances théoriques##Mieux comprendre les missions et leurs enjeux##Faire face à des problématiques concrètes et trouver des solutions####Visites et échanges avec le tuteur entreprise sur :##- les tâches proposés au stagiaire##- sa posture professionnelle##- son implication dans l'entreprise##- ses relations avec l'équipe professionnelle##- les savoirs êtres professionnels##-les softs skills ####Soft skills développés :##- Communication Orale##- Adaptation aux changements ##- Travailler en équipe ##- s'organiser ##- Autonomie ##- Fiabilité souci du travail de qualité####

Module N°16 Module de formation Volume Horaire:35h
Les textures modifiées ##• Savoir adapter l’offre pour répondre aux besoins des personnes ayant des contraintes dans l’ingestion, la mastication et/ou la déglutition d’aliments (petite enfance, personnes en convalescence, personnes âgées) . ##• Acquisition des techniques pour réaliser des textures modifiées, compréhension et maîtrise des méthodologies . ####Bases techniques pâtisserie revisitées snacking ##• Maîtriser les bases de la pâtisserie pour décliner des desserts originaux et équilibrés, adaptable à tout type d’établissement et mode de consommation facile . ##• Comprendre la technologie de la pâtisserie pour une réalisation accessible et qualitative. ####Finger food salé et sucré ##• Proposer une offre créative et variée à manger avec les doigts . ##• Maîtriser les différents types d’organisation, de l’élaboration à la mise en scène et aux variations de couleur. ##

Module N°17 Module de formation Volume Horaire:7h
Les acquis, les difficultés, les freins, les opportunités##Recueillir les témoignages des apprenants(es) au terme de leur parcours de formation##Les acquis, les difficultés, les freins, les opportunités##Diffuser un questionnaire de satisfaction indiquant les critères de performance fixés par le cahier des charges de la formation (accueil, ateliers, accompagnement, atteinte des objectifs, animation, régulation...)##Identifier les points de satisfaction, vigilance et axes d’améliorations afin d’avoir une amélioration continue##Relever la situation des apprenants(es) et plans d’actions pour une intégration professionnelle réussie ####