Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Certificat Barista Initial Ecole du Bar
Prérequis de la formation
Aucune connaissance n’est nécessaire avant l’entrée en formation.
Objectifs de la formation
Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaireAppliquer les protocoles de nettoyage et de désinfectionMaitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de BaristaAvoir une compréhension introductive du caféConnaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulinPosséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le laitMaitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de caféMaitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactéesPréparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnementPréparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèleAssurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnementRéaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produitsRéaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes
Objectifs de sortie
Cafetier en restauration
Barista
Domaines
Contenu
Découverte de l’univers du café
- Objectif : Maîtriser les bases du métier de barista, de la culture du café à la préparation des boissons.
- Contenu : Introduction au métier, parcours du café de la terre à la tasse, importance de l’eau dans la préparation. Initiation aux normes d’hygiène HACCP.
L’Espresso Parfait
- Objectif : Maîtriser la préparation de l’espresso en respectant les paramètres techniques et les normes d’hygiène.
- Contenu : Réglages des machines, mise en place de l’espace de travail, évaluation des acquis. Introduction à la gestion des stocks de grains de café et consommables en fonction de la fréquentation.
Montage du Lait
- Objectif : Apprendre à monter le lait et préparer des boissons lactées.
- Contenu : Réglage du moulin, techniques de montage du lait et entretien des machines. Gestion des stocks de lait et produits frais, avec respect des conditions de conservation.
Boissons lactées et commandes
- Objectif : Préparer des boissons à base de café et lait en optimisant le service.
- Contenu : Réalisation de boissons lactées, gestion de commandes type, nettoyage des machines. Gestion des produits laitiers et organisation du stockage en respectant les normes HACCP.
Le Cappuccino et Latte Art
- Objectif : Perfectionner la préparation du cappuccino et découvrir le Latte Art.
- Contenu : Techniques de réalisation du cappuccino, introduction au Latte Art (cœur), gestion des garnitures. Préparation anticipée des produits pour un service fluide.
Gestion des Stocks et Approvisionnement
- Objectif : Optimiser la gestion des produits et consommables.
- Contenu : Réception des marchandises, contrôle qualité (dates de péremption), stockage adapté (température, rotation des stocks). Techniques d’inventaire et gestion des consommables (grains, lait, sirops) pour éviter les ruptures et surstocks.