HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14heintes réfrigérés appropriées##- Les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP##- Sensibilisation gestes et postures######Réalisation de productions culinaires :##- Désinfecter, éplucher et laver les fruits et légumes##- Tailler des denrées alimentaires en respectant les consignes de calibrage et de grammage##- Réaliser des cuissons simples (à l’anglaise, à la vapeur, au four, sauter, griller, pocher, frire)##- Sauces émulsionnées froides##- Pâtes et crèmes salées et sucrées ##- Différents assaisonnements##- Assemblage de mets destinés à être consommés froids ou chauds (hors-d’œuvre, des desserts et des préparations type « snacking ») avec des fiches techniques ou des consignes hiérarchiques##- Dressage des mets en valorisant la présentation##- Coutellerie et matériel électromécanique (mixeur..)##- Modes et matériels de cuisson####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ la communication orale##Objectifs :##Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions##Contenus : ##S’exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision##Écouter : Écoute active - Congruence##(Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions##2/ L’adaptation aux changements##Objectifs :##Résoudre les problèmes courants dans son activité et/ou celle de son équipe##Contenus : ##Analyser : Analyse la situation et l'environnement au regard de la culture d'entreprise – Surmonte ses peurs ou craintes ##Développer sa flexibilité : Écoute et compréhension des points de vue différents – Flexibilité dans sa façon d'être, de penser, d’apprendre et d’interagir – Acceptation de nouveaux challenges – Adoption de nouveaux comportements et outils – Capacité d’évoluer, changer, s'ajuster, se remettre en question ##Faire preuve de souplesse cognitive : Appréhension de ses manières d’apprendre – Curiosité – Pratique de la proactivité – Créativité##3/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l’entreprise##Collaborer : Sens de l’écoute d’autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##4/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##5/ L’autonomie##Objectifs :##Définir une stratégie, sous-supervision, avec des prises d’initiatives##Contenus :##Se positionner : Identification des enjeux, étapes et objectifs d’une tâche à accomplir – Identification de son rôle et sa responsabilité dans la tâche à mener – Définition d’une stratégie ou un chemin pour apporter une réponse ou pour mener une tâche##Mobiliser les ressources : Mobilisation de ses ressources personnelles – Recherche des ressources utiles dans son environnement ##Proposer des solutions : Prise d'initiatives##6/ Fiabilité – Qualité dans le travail##Objectifs##Mesurer et ajuster les indicateurs des procédures de son activité##Contenus :##Identifier les attendus et exigences : Connaissance des critères de qualité – Mesure du niveau d'exigence extérieure – Autoévaluation et réajustement de son action – Identification des indicateurs fiables, pertinents, spécifiques, précis ##Être méthodique et précis : Capacité à travailler de manière consciencieuse, méthodique et rigoureuse pour garantir l'exactitude et la qualité des produits et services fournis – Auto-imposition des règles de travail et de production exigeantes, mais réalistes##Avoir le sens du service rendu : Bienveillance et persévérance####t transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##3/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##4/ L’autonomie##Objectifs :##Définir une stratégie, sous-supervision, avec des prises d’initiatives##Contenus :##Se positionner : Identification des enjeux, étapes et objectifs d’une tâche à accomplir – Identification de son rôle et sa responsabilité dans la tâche à mener – Définition d’une stratégie ou un chemin pour apporter une réponse ou pour mener une tâche##Mobiliser les ressources : Mobilisation de ses ressources personnelles – Recherche des ressources utiles dans son environnement ##Proposer des solutions : Prise d'initiatives##5/ Fiabilité – Qualité dans le travail##Objectifs##Mesurer et ajuster les indicateurs des procédures de son activité##Contenus :##Identifier les attendus et exigences : Connaissance des critères de qualité – Mesure du niveau d'exigence extérieure – Autoévaluation et réajustement de son action – Identification des indicateurs fiables, pertinents, spécifiques, précis ##Être méthodique et précis : Capacité à travailler de manière consciencieuse, méthodique et rigoureuse pour garantir l'exactitude et la qualité des produits et services fournis – Auto-imposition des règles de travail et de production exigeantes, mais réalistes##Avoir le sens du service rendu : Bienveillance et persévérance#### des procédures définies ##- Approvisionnement et réapprovisionnement des linéaires ou comptoirs froids et chauds##- Mise en place de la salle##- Contrôle de la rotation des produits (DLC …)##- Dressage des assiettes, mise en valeur des produits, des espaces de distribution et de vente##- Gestion des invendus dans le respect des normes HACCP##- Facturation et encaissement des prestations##- Accueil, information, conseil et service du client et convive##- Exécution de la commande client##- Gestion des flux de clientèle##- Transmission d’information à l’équipe/ hiérarchie##- Connaissance des obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire et démarche HACCP####Ce bloc de compétences permettra de travailler les softs skills suivants :##1/ la communication orale##Objectifs :##Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions##Contenus : ##S’exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision##Écouter : Écoute active - Congruence##(Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions##2/ Travailler en équipe##Objectifs :##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle##Contenus :##Se positionner : Identification des modalités de fonctionnement du groupe – Positionnement par rapport au groupe (sa valeur ajoutée et celles des autres) – Prise en compte de la culture de l’entreprise##Collaborer : Sens de l’écoute d’autrui – solidarité et prêt à aider les autres – Partage et transmission de ses connaissances – Intérêt pour autrui – Prise en compte des avis différents du sien##Animer : Animation et développement du travail en groupe – Formulation de propositions, contribution##3/ L’organisation##Objectifs :##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe##Contenus :##Planifier : Vision éclairée de sa mission : anticipation – projection – classification et priorisation – Repérage des habitudes parasites – Planification de ses tâches en fonction de paramètres##Gérer le temps : Respect des délais – Estimation du temps nécessaire##Agir : Formulation d’un refus ou une alerte – Demande de l’aide, délègue – Prise de décisions##s d’hygiène BPH##Règlementation communautaire et nationale ##Notion de danger et de risque##Les micro-organismes en alimentaire ##Microbiologie des aliments : dangers et moyens de maitrise ##Les maladies d’origine alimentaire##La méthode 5M pour identifier les principales sources de contamination##Le plan HACCP dans le contexte règlementaire##Le plan de maitrise sanitaire (PMS)##Les contrôles officiels##Les 7 principes et les 12 étapes du plan HACCP##La mise en œuvre du plan HACCP en restauration commerciale##La gestion des outils non conformes##La mise en place d’un système de traçabilité dans les restaurants##imiques, électriques, internes, ##-Conduite à tenir en cas de traumatisme du dos, de la tête, de la nuque, d’un membre ##-Conduite à tenir dans le cas d’une victime inconsciente : Analyse des situations, mise en PLS, Insufflations et compressions thoraciques sur mannequin, intérêt et utilisation du défibrillateur ##nt les offres d’emploi correspondant à son profil (Pôle Emploi-mon espace personnel-mes applis)##- Créer des alertes, candidater en ligne##4 - Créer et mobiliser son réseau professionnel et personnel##- Cartographie les réseaux professionnels existants sur le territoire et les personnes mobilisables##- Création et valorisation de son profil sur les réseaux sociaux à usage professionnel : Indeed, Facebook, Linkedin, Viadeo…####mprendre les missions et leurs enjeux##Faire face à des problématiques concrètes et trouver des solutions####Visites et échanges avec le tuteur entreprise sur :##- les tâches proposés au stagiaire##- sa posture professionnelle##- son implication dans l'entreprise##- ses relations avec l'équipe professionnelle##- les savoirs êtres professionnels##-les softs skills ####Soft skills développés :##- Communication Orale##- Adaptation aux changements ##- Travailler en équipe ##- s'organiser ##- Autonomie ##- Fiabilité souci du travail de qualité####r une amélioration continue##Relever la situation des apprenants(es) et plans d’actions pour une intégration professionnelle réussie ####